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第 12 章  玉人洞萧

甜品吃过之后,众人也都开了胃口,突然闻见了一种淡雅的芳香,穆清扬暗自奇怪,这种味道仿佛清凉透爽,毫无感觉到正午的炎热。只见一位婢女端着小碟轻巧地走进来,陆芊也十分好奇,不禁帮忙接过碟子来。

碟子里面放这一小条普普通通的糖醋鱼,这令陆芊大觉无趣,这糖醋鱼是她早就尝过的食物了,虽然酸甜可口,但也会使人厌腻乏味。各种美食的创造形成,基本都是归功于用厨之人的改变。老庄主过人之处便在于此,他虽然很少会自创新菜,但也会借众家所长为已有,化为另一种不同的佳肴。

糖醋鱼的烹调手法大多都是大同小异一般,根本的区别就是在于刀法上的用功,老庄主选的食材都颇为严谨精细,选料要求活鲜,一小部位是取来用的,另外则弃之不食。云泉庄的湖水清澈透亮,湖中游鱼自然也不少,但他定要选取小鱼来做主菜,倒也让众庄仆费了许多的工夫。

陆芊看着碟子一小条的糖醋鱼,这盘小菜的表面被细刀分割成长条状,使人觉得好看得紧,有点不舍得动筷食用,在温良恭的劝请之下,陆芊只好夹了一小块放入嘴里。她在口中仔仔细细地辨味,嘴中绽放出了酥香脆嫩,味感醇和的味道,那是不必多说了。

穆清扬也稍微动筷品尝,发觉这糖醋鱼当真是原汁原味,但并无特别之处,待他再夹一小块鱼肉之时,突然发现糖醋鱼里竟然没有骨头存在,并且里面还装满了其它的小菜。表面的一两块并没有表现出甚么过人的地方,但再往里挖掘就是别有洞天了。

此菜的成功之秘诀不单单是保持原汁原味这么简易,在鱼内适当的调节之后,其味自然鲜不可言,只不过做鱼食的手法基本上都是万变不离其宗,像老庄主这般的厨艺大宗师定然有奇特幻妙之处。

在这别有洞天之后就是许许多多的不同小菜佐料,穆清扬看见了粉红的虾仁,淡黄的笋丝,棕灰的菇丁等数不胜数的配料,不仅美妙动人,而且食用之后让人精神为之振奋。

温良恭看着他们十分享受的样子,不禁得意地笑道:“此菜名叫‘玉人洞萧’,要论天下美食的奇妙,川菜香辣,徽菜甜腻,闽菜纯质,我还是会喜爱这赣菜,兼顾了东西南北各个特色。厨乃菜之魂,可惜我领悟太慢,难自创一派,只能传承历代的精华部分罢了。”

言下之意甚是感慨万分,当年在天山之顶与老馋头、穆老爷等人比厨之时,这门菜式尚未完全学成,但老馋头等人早已对这菜式极为称赞。老庄主在这碟小菜之中,花了将近五年的寒暑之功才得以练全,这‘玉人洞萧’菜是老庄主平生高技绝学,一半得自各式菜谱,一半则是自行研习而会的。

虽然这菜碟小量微,但每一个步骤都是难以操作的,老庄主经常感慨惋惜,若是早些时日尽力学于此菜,那么“厨艺天下第一”的称号,或许不属于出没无常的老馋头而是属于他了。

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