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第 12 章  玉人洞萧

甜品吃过之后,众人也都开了胃口,突然闻见了一种淡雅的芳香,穆清扬暗自奇怪,这种味道仿佛清凉透爽,毫无感觉到正午的炎热。只见一位婢女端着小碟轻巧地走进来,陆芊也十分好奇,不禁帮忙接过碟子来。

碟子里面放这一小条普普通通的糖醋鱼,这令陆芊大觉无趣,这糖醋鱼是她早就尝过的食物了,虽然酸甜可口,但也会使人厌腻乏味。各种美食的创造形成,基本都是归功于用厨之人的改变。老庄主过人之处便在于此,他虽然很少会自创新菜,但也会借众家所长为已有,化为另一种不同的佳肴。

糖醋鱼的烹调手法大多都是大同小异一般,根本的区别就是在于刀法上的用功,老庄主选的食材都颇为严谨精细,选料要求活鲜,一小部位是取来用的,另外则弃之不食。云泉庄的湖水清澈透亮,湖中游鱼自然也不少,但他定要选取小鱼来做主菜,倒也让众庄仆费了许多的工夫。

陆芊看着碟子一小条的糖醋鱼,这盘小菜的表面被细刀分割成长条状,使人觉得好看得紧,有点不舍得动筷食用,在温良恭的劝请之下,陆芊只好夹了一小块放入嘴里。她在口中仔仔细细地辨味,嘴中绽放出了酥香脆嫩,味感醇和的味道,那是不必多说了。

如果没有数十年的功力,也许就做不出来这样子的好菜,这个也是他们从来都没有吃过的东西,当然像鱼之类的肉是他们吃了也会感觉腻烦,不过现在他们确实非常的喜欢。

普普通通的菜在任何人的眼里也只不过是普普通通的样子罢了,可是对于一个真正喜欢美食的人来说,他都不是非常在意那些美食的佐料和食材,许许多多的人都会说,一个真正的美食不是在于食物材料的好坏,而是关系于制作食物者是否用心去做菜。真正喜欢美食的人才会对食物有着天生的敏锐感,品尝食物的人有时会用心去感受的,中华美食就与文化相同,一样的博大精深,这许许多多的食物,都会马上变成一盘盘美味佳肴。

可是很多人都有着自己独特的习惯,他们会对食物产生厌恶和挑食,其实这个原因并不是关于人自己本身的,相对而言的问题其实是出自于制作食物的人,一个真正伟大的智慧的厨艺宗师会把些许普普通通的食物做成更加美味的食物,也正是因为这个原因,也才会让更多人对美食产生独特的好感。

任何人对于非常美味的食物来说,都是没有任何可以抵制的地方,毕竟每一个人天生都有对美食产生好奇感的冲动,这也并不是可以怪罪于任何对于美食没有感触的人,一个真正的美食大宗师是非常难得出现的,况且他做出来的菜也是很难让别人能够品尝得到,如果要把这个机会比喻成什么样子的东西,那么用比登天还是要困难,应该是最为恰当的了。

在靠近沿海地区的人眼里,几乎每一个人都有尝过鱼肉,如果说没有被鱼刺卡过的人是非常的,那么可以尝得到非常鲜美的鱼肉更是难上加难,毕竟这样子的鱼肉在任何人可以做出来的情况下,都是非常困难的。沿海地区的鱼,也是有分三六九等,自打出生那时候的一开始,鱼类的体型类别都是不一样,有的鱼会因为长的漂亮,被别人以供观赏。有的鱼会因为肉质鲜美,被端上餐桌以供食材。这些分类的类别其实都不在于少数,把漂亮的鱼儿拿来观赏的,也基本上都是那些达官贵人或者是拥有闲情雅致的文人。

沿海地区的人们,对鱼来说应该是再也陌生不过的了,他们把作为食材的鱼简简单单的去鳞去腥,再把全部不太需要的内脏完完全全地给抛弃,其实在一定适当的放弃过程中,他们也完成许多多的美味佳肴,他们都会感谢造物主对于大自然美味的调配,可是也会有人对自己的厨艺感到非常的有自信心,毕竟对于鱼来说这样子的制作方式是再也简单不过的了。

这鱼肉非常显然是经过小火慢炖而渐渐完成做出来的,这就是因为老庄主的独特且完美的厨艺,才会让着一盘小小的鱼肉变得格外鲜美动人,其实每一盘菜都是做菜的人精心挑选制作出来的产品,不仅仅是为了让食客能得到最美味的感受,而且还是会让自己做菜的人感受到自己独特厨艺魅力。这些方法都是独一无二的,也正是因为会产生许许多多不可思议的变化,每一个人对这一盘鱼肉都有非常想法和感受了。

穆清扬也稍微动筷品尝,发觉这糖醋鱼当真是原汁原味,但并无特别之处,只不过是比其他寻常的鱼肉更加鲜美多汁罢了。待他再夹一小块鱼肉之时,突然发现糖醋鱼里竟然没有骨头存在,并且里面还装满了其它的小菜。这样子的发现居然会让这盘菜变得格外拥有不一样的特色,而且穆清扬曾经在自己府中品尝到的鱼肉也有些许的腥味,其实对于鱼来说并没有非常多人喜欢吃,这也是为了中国人独特的饮食习惯。毕竟对于鱼肉而言他的骨头是非常令人苦恼的,表面的一两块并没有表现出甚么过人的地方,但再往里挖掘就是别有洞天了。

此菜的成功之秘诀不单单是保持原汁原味这么简易,如果是这样简简单单的一盘小小的荤菜,绝对不可能显示出老庄主既高超又深邃的厨艺,原来他在鱼内适当的调节之后,其味自然鲜不可言,只不过做鱼食的手法基本上都是万变不离其宗,像老庄主这般的厨艺大宗师定然有奇特幻妙之处。

在这别有洞天之后就是许许多多的不同小菜佐料,穆清扬看见了粉红的虾仁,淡黄的笋丝,棕灰的菇丁等数不胜数的配料,对于真正懂美食的人而言,他们对食物颜色光泽的考究更是细腻认真,因为一个好的菜,必须要有外表光鲜亮丽来做成陪衬,如果是一个外表极为令人难以接受的食物,就算吃起来,味道非常鲜美动人,也只不过是吸引极小一部分人的偏爱。这样一小盘鱼肉,包含着许许多多很漂亮的食材佐料,这样不仅美妙动人,而且食用之后让人精神为之振奋。

温良恭看着他们十分享受的样子,不禁得意地笑道:“此菜名叫‘玉人洞萧’,也没有什么特殊的意思,只不过是想让人认识到,这个菜另外的还有别有洞天的地方去吸引食客,其实要论这个天下美食的奇妙,川菜香辣,徽菜甜腻,闽菜纯质,我还是会喜爱这赣菜,兼顾了东西南北各个特色。厨乃菜之魂,做菜更要讲究心灵神会,这样才是一个做菜的精华,可惜我领悟太慢,难自创一派,只能传承历代的精华部分罢了。”

言下之意甚是感慨万分,当年在天山之顶与老馋头、穆老爷等人比厨之时,这门菜式尚未完全学成,但老馋头等人早已对这菜式极为称赞。老庄主在这碟小菜之中,花了将近五年的寒暑之功才得以练全,这‘玉人洞萧’菜是老庄主平生高技绝学,一半得自各式菜谱,一半则是自行研习而会的。

虽然这菜碟小量微,但每一个步骤都是难以操作的,老庄主经常感慨惋惜,若是早些时日尽力学于此菜,那么“厨艺天下第一”的称号,或许不属于出没无常的老馋头而是属于他了。

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